Кафедра образована в декабре 2004 года при разделении кафедры "Технология переработки и стандартизации продуктов животноводства", во главе которой стояла доктор ветеринарных наук, профессор Галимова Венера Загитовна. В настоящее время руководство кафедрой осуществляет к.т.н., доцент Савельев Анатолий Васильевич.

Кафедра осуществляет подготовку студентов по очной и заочной форме обучения по специальностям 260301 Технология мяса и мясных продуктов и 260303 Технология молока и молочных продуктов.

В настоящее время на кафедре работают 10 штатных преподавателей и 3 единицы вспомогательного персонала. Для проведения учебных занятий приглашаются высококвалифицированные специалисты с производства.

Остепененность штатных преподавателей составляет более 60%. На кафедре трудятся к.с.-х.н., доцент Гафаров Ф.А., к.с.-х.н., доцент Канарейкина С.Г., к.т.н., доцент Файзуллин И.М., к.т.н., доцент Гизатов А.Я., к.т.н., доцент Зубаирова Л.А., к.т.н., доцент Салихов А.Р., к.б.н., старший преподаватель Миронова И.В., к.т.н., старший преподаватель Ибатуллина Л.А., старший преподаватель Искандарова З.З., ассистент Гизатова Н.В. В 2009 году планируется защита кандидатской диссертации старшим преподавателем, соискателем Галиевой З.А.

Кафедра проводит учебные занятия по 40 дисциплинам на факультетах пищевых технологий, биолого-технологическом и экономическом. Для расширения и закрепления теоретических знаний в условиях реального производства студенты проходят учебные, производственные и преддипломные практики на передовых и ведущих перерабатывающих предприятиях Республики Башкортостан. На ОАО «Уфамолзавод», ОАО «Уфамолагропром» и ООО «НУМИК» успешно работают кафедры на производстве, которыми руководят первые лица предприятий.

За три года было подготовлено 161 специалист для мясной и молочной отрасли.  

Материально-техническая база кафедры в настоящее время представлена 4 учебными лабораториями, оснащенными современными приборами и оборудованием, 3 аудиториями для проведения лекционных и практических занятий. Все дисциплины кафедры обеспечены собственными методическими указаниями и лабораторными практикумами.

Оснащенность кафедр достаточным количеством персональных компьютеров позволяет широко использовать в учебном процессе компьютерные программы, как обучающие, так и тестирующие.

Научно-исследовательская работа преподавателей направлена на совершенствование существующих технологий и разработку новых технологий мясной и молочной продукции.

На кафедре ведется финансируемая научно-исследовательская работа с предприятиями перерабатывающей промышленности Республики Башкортостан на сумму до 300 тыс. рублей.

Учебно-исследовательской деятельностью занимается 170 студентов 3-5 курсов по следующим направлениям: «Разработка технологий функциональных молочных продуктов для разных слоев населения», «Изучение влияния использования зерновых добавок в производстве молочных продуктов», «Разработка функциональных мясных продуктов на основе биотехнологии и рационального использования сырья», «Влияние факторов и режимов обработки на пригодность кобыльего молока для производства йогурта», «Разработка технологии полукопченых колбас с использованием ароматизации коптильного ароматизатора «Жидкий дым плюс». Тематика исследований позволяет существенно интенсифицировать технологические процессы, а также получить продукцию с высокой биологической ценностью и безвредностью для здоровья.